什么是葡萄酒收敛感

　　随着生活水平的提高，也随着人们对生活品质越来越高的追求，一些高端的兴趣爱好运营而生，并且越来越普遍，比如品葡萄酒，而对于众多喜欢品酒的人来说，对于收敛感很是熟悉，那到底什么是葡萄酒收敛感呢？接下来就让我们一起来看看吧！

　　1、什么是葡萄酒收敛感，是什么意思

　　收敛感是葡萄酒品鉴中经常用到的一个表达词汇，在茶文化中也有相似的说法。收敛感具体表现为嘴巴或喉咙部位所感受到的涩缩、干紧或皱巴巴的感觉，在舌苔上的体会最为典型。因口腔收敛会让人觉得涩嘴，因而在生活中，人们也常把收敛感称之为涩。

　　在葡萄酒文化里，收敛感更多地偏向于指口感（Mouthfeel）上的感触，而非味觉（Taste）上的感受。一般来说，强烈的收敛感会给人一种“突兀”的不适，让整个口腔四周变得粗糙、有颗粒感。而轻缓的收敛感则容易给人一种细微、精致的感觉，可能更能彰显出所品鉴葡萄酒在口腔中的顺滑质地。

　　2、什么因素引起葡萄酒有收敛感，主要源于单宁

　　收敛感是由单宁带来的，不仅红葡萄酒拥有单宁，茶、咖啡、一些水果或草本植物也有单宁，因而在吃食这类东西时，人们也常常会觉得嘴里干紧微敛。实质上，口腔中产生收敛感的原因是单宁附着在口腔或喉咙处的黏膜上，使口腔单细胞菌类的蛋白质凝固，产生不透水物质，进而使口腔局部肌肉收敛，唾液分泌减少，生发出干涩之感。可见，收敛感其实是刺激触觉神经末梢造成的结果，并非味觉上的感应。

　　拥有丰沛单宁含量的红葡萄酒虽然也会有敛嘴和唾液减少的情况，但这类红葡萄酒也拥有比较高的酸度，能刺激唾液腺分泌唾液，使口腔内保持合适的口感。这也说明了为什么人们在评判葡萄酒的品质时，总是需要重视并权衡葡萄酒中各个元素之间的平衡感。

　　3、单宁对葡萄酒有什么作用

　　单宁是一种多酚化合物，葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮和籽，葡萄酒中的苦涩味就是来自于单宁的作用，而单宁含量高的葡萄酒更适合陈酿。

　　作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加了葡萄酒的复杂性。单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。

　　单宁是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种，是一种天然防腐剂，具有抗氧化、抗菌的作用。单宁含量往往和葡萄酒的陈年潜力挂钩，一般来说，单宁较高意味着陈年潜力越强，酒的品质也会越好。喝过葡萄酒的都知道，葡萄酒入口后口腔会有一种干涩的感觉，那其实就是单宁在起作用。

　　4、葡萄酒中单宁的来源有哪些

　　葡萄酒中的单宁有两种来源，一是在葡萄破皮后，通过浸渍和带皮发酵等方式让葡萄汁与葡萄果皮充分接触，进而从果皮中萃取足够的单宁（注：葡萄籽和葡萄梗也含有少量单宁，但从果实中萃取出的单宁主要还是源自葡萄果皮）；二是使用橡木桶陈酿葡萄酒，让橡木桶含有的单宁溶进酒液之中。其中，第一种方式是葡萄酒单宁的最主要来源，但只存在于红葡萄酒的酿造过程中，而白葡萄在破皮后直接进行压榨，葡萄汁没有和果皮过多接触，所以白葡萄酒中几乎不含单宁。

　　5、不喜欢葡萄酒收敛感，可选低单宁葡萄酒

　　（1）、巴贝拉（Barbera）

　　这种葡萄来自意大利北部，采用其酿造的葡萄酒有着漂亮的酸度和清新的酸樱桃、甘草以及莓果的风味，美味多汁且单宁含量低，是低单宁葡萄酒的佳选。

　　（2）、博巴尔（Bobal）

　　博巴尔葡萄生长与西班牙中部，用它酿造的葡萄酒颜色深浓而单宁清浅，质地柔顺，充满了新鲜的覆盆子和蓝莓的气息。

　　（3）、伯纳达（Bonarda）

　　这里指的是来自阿根廷的伯纳达酿造的红葡萄酒，这种酒一般酒体较轻，果味浓郁，黑樱桃的风味明显，单宁含量较少。需注意的是，意大利还有多种葡萄的别名也叫“Bonarda”，它们与阿根廷伯纳达葡萄完毫无关系，选酒时要注意辨别。

　　（4）、品丽珠（CabernetFranc）

　　如果你钟情于卡本内（Cabernet）家族的葡萄酒，但又不想感受赤霞珠（CabernetSauvignon）的高单宁，那么你可以试试品丽珠葡萄酒——品丽珠的单宁含量是所有卡本内葡萄中最低的。而且，意大利、美国等地区出产的品丽珠葡萄酒一般有着动人的红莓风味，能很好地平衡单宁带来的苦味。

　　（5）、佳美（Gamay）

　　该品种单宁含量非常低，酿造出葡萄酒的涩味不明显，充满清新的红莓和蓝莓香气。法国博若莱（Beaujolais）产区出产的博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）就是用佳美葡萄采用二氧化碳浸渍法酿造的，色泽鲜艳、果味充沛且单宁清淡。

　　（6）、歌海娜（Grenache）

　　一般而言，歌海娜是一种皮薄而色浅的红葡萄品种，用它酿造的葡萄酒颜色浅，单宁低，果香甜美。产自法国南部和西班牙的低端歌海娜葡萄酒单宁都十分清淡，但是一些歌海娜优质产区，如教皇新堡（ChateauneufduPape），由于气候较为干旱，酿造出来的酒颜色深浓，年轻时单宁感很强，故而选酒时应选对产区。

　　（7）、黑皮诺（PinotNoir）

　　这个以精致优雅而出名的葡萄品种，颜色浅、单宁含量低，但是香气复杂优雅，可谓低单宁葡萄酒的首选。其典型代表自然是最知名的勃艮第（Burgundy）红葡萄酒，一些凉爽气候如德国等地出产的黑皮诺葡萄酒也可一试。

　　（8）、司棋亚娃（Schiava）

　　一个较为小众的意大利葡萄品种，主要种植于意大利北部的上阿迪杰（AltoAdige）产区，在德国也有少量分布。其葡萄酒风格与黑皮诺相似，但其糖果般甜蜜的气息更为突出。

　　（9）、弗莱帕托（Frappato）

　　弗莱帕托是意大利南部西西里岛上的葡萄品种，酿造出的葡萄酒酒体轻盈，果味芬芳，带有馥郁的糖渍樱桃、草莓干、丁香、紫罗兰和香草的气息，单宁柔和，非常易饮。

　　（12）、瓦坡里切拉（Valpolicella）红葡萄酒

　　虽然不若阿玛罗尼和雷乔托那么出名，但采用与其相同品种酿造的瓦坡里切拉DOC/DOCG葡萄酒（ValpolicellaDOC/DOCG）也有着自己的卖点：果味充沛、单宁清浅、轻柔易饮，展现甜美的红色水果风味。对于那些不喜欢高单宁的人来说，这些简单的红葡萄酒是一个更好的选择。

　　总之，收敛一词在不同的语言环境中拥有着不同的含义。如汉语词语中的收敛是指“检点行为，约束身心”；在数学、经济学中是指“会聚于一点，向某一值靠近”；而在红葡萄酒品鉴中，收敛亦有其独特的含义。我们通常称之为收敛感（Astringency）。